Wat bekokstoven de Bambino-restaurants van SQ achter hun gesloten deuren
21 zijn in 2021, dat is eenzaam zijn en honger lijden: de noodkreet van de Franstalige studenten heeft heel wat mensen wakker geschud, onder wie Lara Van Cauwenberghe. Wanneer de medeoprichtster van Bambino (nvdr: de nieuwe naam van de restaurants Compagnons) de slogan voor het eerst hoort, is ze diep geraakt en beslist ze iets te doen voor de studenten die vandaag financieel aan de grond zitten door de COVID-crisis.
De Bambino-restaurants van SQ Delta en Bailly liggen sinds de eerste lockdown stil. “In onze keukens werkten veel studenten. Velen van hen zitten vandaag zonder job en hebben de grootste moeite om de eindjes aan elkaar te knopen”, vertelt ze.
Met drie aan de slag
Leonor de Palacio, oprichtster van Liaisons Délicieuses, is meteen gewonnen voor Lara’s project. Ze geeft kookles en is niet aan haar proefstuk toe wat betreft solidariteitsprojecten. Samen houden ze een kleine fondsenwerving in hun omgeving om ingrediënten te kopen en beginnen ze gerechten klaar te maken in de keukens van de Bambino-restaurants van SQ – achter gesloten deuren, welteverstaan.
De derde die op de kar sprong is het collectief As Bean, opgericht door landbouwingenieurs en koks (verbonden en gesteund door de ULB), die de dames een distributiekanaal verstrekken. As Bean heeft als missie duurzame voeding toegankelijk te maken. Het collectief verdeelde al eenmaal per week solidaire maaltijden in de ecologische kantine Turbean aan de ULB, maar voortaan bieden dus ook Leo en Lara in dezelfde kantine elke week een gratis, gezonde biomaaltijd aan aan studenten die het financieel zwaar hebben.
Met € 9 kan je drie studenten eten geven
De studenten bestellen hun maaltijd op het platform, brengen hun eigen, lege lunchbox mee (goed voor het milieu!) en krijgen gratis een volledige maaltijd, inclusief dessert. Op hun bord krijgen ze biologische, ecologische, duurzame ingrediënten, klaargemaakt met een flinke snuif vindingrijkheid. Zo slaagt het team erin maaltijden te bereiden voor € 3 per persoon!
Het gehakt Parmentier bijvoorbeeld, dat ze vorige week voorschotelden, bevat een klein beetje vlees en veel linzen. De voedingswaarde is hoger en de milieu-impact is duidelijk voelbaar. Een van de studenten kon haar geluk niet op, vertelt Lara: het heerlijke kaaskorstje over het gehakt Parmentier was een luxe die ze zichzelf al maanden niet meer had kunnen gunnen.
Het project heeft sinds de start steeds meer monden te vullen. Gelukkig steken sommige studenten ook een handje toe in de keuken. Elke donderdag levert het team tot 100 maaltijden af op de campus Solbosch van de ULB.
Maar Lara en Leo zijn bijna platzak en daarom doen ze vandaag een beroep op de vrijgevigheid en solidariteit van het publiek om ingrediënten te kunnen kopen voor hun solidaire maaltijden.
Duurzame voeding kan een dure en moeilijke uitdaging zijn
“Duurzame voeding is niet evident, zeker niet op grote schaal. Het kost meer en de uitvoering vergt meer creativiteit”, vertelt Lara. Daarom zet ze de goede gewoonten verder die ze bij Bambino aanleerde en let ze erg op de voedingswaarde van de gerechten die ze aanbiedt: ze koopt biologisch, let erop de groenten niet te lang te koken en gebruikt natuurlijke smaakgevers, zoals citroensap, verse kruiden en citroenschil. Ze gooit ook niets weg.
Dat duurzame aspect is een echte levensstijl: Lara verplaatst zich met de fiets, eet zo vegetarisch mogelijk, koopt geen nieuwe kleding, heeft een eigen moestuintje enzovoort.
Sinds de restaurants dicht moesten, heeft het team van Bambino diverse nieuwe projecten bedacht. De Bambino-restaurants van SQ Bailli en Delta zullen geleidelijk aan weer openen en het team popelt van ongeduld om zijn nieuwe ruimten in te huldigen in SQ Europe zodra de lockdown wordt opgeheven en in SQ Central zodra ook daar de deuren opengaan (een nieuwe formule voor dit restaurant, dat van ’s morgens tot ’s avonds open is!).
Enkele creatieve tips om duurzaam te koken:
- Hak het loof van bloemkool fijn, sauteer het in olijfolie met look en draai het door een omelet.
- Gebruik het loof van wortelen, rapen of radijsjes om pesto te maken.
- Met het afval van je groente kan je heerlijke bouillons maken. Wie bio kookt, gooit niets weg!
- Bereid meerdere schotels tegelijk in de oven.
- Schakel je oven uit vóór je gerecht klaar is. De oven blijft immers altijd nog een tijdje warm.
- Vervang tot 50% van de bloem in je recepten door kruim van oud brood, dat je eventueel eerst even in de oven kan doen.
Voor de prijs van een maaltijdcheque kan je een viertal studenten een volledige, evenwichtige, gezonde en lekkere maaltijd schenken. Zelfs een kleine schenking op het platform leetchi kan het leven van deze jongeren al een stuk zoeter maken.
Een trio dat het leven van studenten die het niet breed hebben, wat zoeter maakt
Het collectief As Bean wil een informerende en inspirerende rol rond duurzame voeding spelen in Brussel en elders. Vanuit de overtuiging dat voeding een belangrijke vector kan zijn in de overgang naar een duurzamer leven bieden ze op de campus Solbosch van de ULB betaalbare, duurzame maaltijden aan op basis van seizoensgroenten, plantaardige eiwitten en lokale en milieuvriendelijke producten. Ze organiseren evenementen en reiken concrete tools aan om de overstap in het dagelijkse leven waar te maken.
Leonor de Palacio geeft met haar onderneming Liaisons Délicieuses online of live kooklessen aan particulieren en ondernemingen (een toffe teambuildingactiviteit!). Ze zet zich al jaren in op maatschappelijk vlak.
Lara Van Cauwenberghe benut de lockdown en haar talent als food designer om te werken aan nieuwe projecten voor Bambino, recepten te creëren en bij te leren over de voedingswaarde van haar gerechten. Elke dag deelt ze een supergemakkelijk recept op haar Instagrampagina. Om de vingers bij af te likken!
Artikel geschreven door Muriel Van Severen, SQ Louise